Четыре категории пищевой ценности
Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком, углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР.
Принято разделять съедобные грибы на четыре категории пищевой ценности (Б. П. Васильков, «Съедобные и ядовитые грибы средней полосы Европейской части России, Определитель». СПб, 1995):
|
I Категория |
Белый гриб дубовый Груздь жёлтый Рыжик еловый Рыжик обыкновенный |
|
II Категория |
Берёзовик разноцветный Волнушка белая Гладыш, млечник обыкновенный Груздь дубовый Груздь осиновый Дубовик крапчатый Дубовик обыкновенный Каштановый гриб Маслёнок лиственничный Маслёнок поздний Осиновик белый Осиновик жёлто-бурый Польский гриб Синяк Шампиньон обыкновенный |
|
III Категория |
Берёзовик болотный Груздь лиловеющий Маслёнок болотный Маслёнок серый Млечник белый Млечник блеклый Млечник буроватый Млечник бурый Млечник жгучемлечный Млечник лиловеющий Млечник нейтральный Млечник умбровый Молочай Моховик жёлто-бурый Моховик зелёный Подгруздок частопластинчатый Подгруздок чёрно-белый Подгруздок чёрный, чернушка Серушка Сыроежка Шампиньон полевой |
|
IV Категория |
Баран-гриб Белый трюфель Вороночник рожковидный Гериций (ежовик) Головач Горькушка Груздь перечный Гриб-зонтик Зеленушка Зимний гриб Зонтичный трутовик Ивишень Козляк Колпак кольчатый Лаковица розовая Леписта фиолетовая Опёнок луговой Млечник неедкий Мокруха пурпуровая Моховик красный Овечий трутовик |