Мацутаке (Tricholoma matsutake)

Текущее название

Index Fungorum		Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer
MycoBank		Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer

 

Систематическое положение

Fungi, Basidiomycota, Agaricomycetes, Agaricales, Tricholomataceae, Tricholoma

 

Этимология видового эпитета

Мацутаке, от японского названия вида 松茸 — буквально, «сосновый гриб»: 松 (мацу, сосна) +‎ 茸 (таке или такэ, гриб).

 

Синонимы

• Armillaria matsutake S. Ito & S. Imai, Bot. Mag., Tokyo 39: 327 (1925)
• Tricholoma nauseosum (A. Blytt) Kytöv., Karstenia 28(2): 69 (1989)

 

 

Габитус

• Плодовое тело: Шляпка и ножка (агарикоидное)

• Гименофор: Пластинчатый (включая складчатый или с рудиментарными пластинками)

 

Шляпка

Шляпка 60 – 200 (300) мм в диаметре, вначале полушаровидная или выпуклая с подвёрнутым внутрь краем, при созревании раскрывается до распростёртой, иногда с низким бугорком в центре. Край с возрастом разворачивается, но остаётся бахромчатым из-за хлопьевидно-плёнчатых остатков частного покрывала. Поверхность светло-коричневая, бурая, коричневая, более тёмная к центру и светлее к краю; во влажную погоду липкая; радиально волокнистая, с крупными прижатыми плёнчатыми чешуйками. Кожица на краю шляпки часто растрескивается, и через трещины видно белую мякоть.

Пластинки выемчато-приросшие, белые, бежевые, у молодых плодовых тел закрыты объёмным, ватным, волокнисто-плёнчатым белым или желтоватым частным покрывалом, которое с возрастом спадается и темнеет.

 

Ножка

Ножка 50 – 150 (200) мм длиной, 15 – 40 мм в диаметре, цилиндрическая или сужающаяся книзу, с хорошо развитым волокнистым кольцом в верхней части, образованным остатками общего покрывала; . Поверхность выше кольца гладкая, белая, ниже кольца — с красно-коричневыми или тёмно-серыми крупными волокнами, образующими мягкие чешуйчатые пояски на белом фоне.

 

Мякоть

Мякоть белая или желтоватая, плотная, в ножке волокнистая. Запах яркий, ароматный, сладковатый, фруктовый, похож на запах орехов кола; у очень старых грибов иногда с неприятно-приторной ноткой, как у переспелых фруктов. Вкус мягкий.

 

Микроскопия

Споры 5.8 – 9.5 × 4.4 – 7.6 мкм, Q = 1.1 – 1.6, широкоэллипсоидные, почти шаровидные (Christensen, Heilmann-Clausen 2013).

Базидии 30 – 45 × 7 – 8.5 мкм, 4-споровые (Christensen, Heilmann-Clausen 2013).

Хейлоцистиды 30 – 45 × 3 – 8 мкм, нечастые, цилиндрические, бутылевидные, иногда раздвоенные (Christensen, Heilmann-Clausen 2013).

Пилеипеллис — кутис с переходом в триходерму, состоит из цилиндрических гиф 30 – 150 × 4.0 – 12.5 мкм, терминальные элементы булавовидные (Christensen, Heilmann-Clausen 2013).

Пряжек нет (Christensen, Heilmann-Clausen 2013).

 

Экология и распространение

• Субстрат: Почва, подстилка

Распространён, по-видимому, по всей Евразии в умеренно-холодном климатическом поясе, от Японии до Скандинавского полуострова. В Западной Сибири отмечен в сосновых борах Сургутского района ХМАО, а также Томской области (как Tricholoma nauseosum).

Растёт в чистых сухих старовозрастных сосновых борах-беломошниках на бедных песчаных почвах. Образует микоризу с сосной (Pinus). По-видимому, как и многие другие боровые рядовки, чувствителен к загрязнению почвы соединениями азота, но зато хорошо переносит лесные пожары низкой интенсивности – мы находили мацутаке под выжившими соснами в беломошнике, горевшем тремя годами ранее.

 

Плодоношение

Август — октябрь.

 

 

Пищевые свойства

• Съедобен

Съедобный гриб с сильным, необычным пряным вкусом. Высоко ценится в национальной кухне стран Юго-Восточной Азии, особенно в Японии.

 

Охранный статус

• Красная книга Иркутской области 2010
  Уязвимый вид. Необходимы: поиск новых местообитаний; создание особо охраняемых природных территорий; запрет заготовки и экспорта.

 

Сходные виды

• Рядовка перевязанная (Tricholoma focale) – в целом очень похожий гриб, приуроченный к тем же местообитаниям. Отличается значительно более яркой окраской с оранжевыми, медно-коричневыми оттенками поверхности шляпки и ножки и по типичному «рядовочному» свежему мучнистому запаху мякоти.
• Рядовка сладко-пахнущая (Tricholoma dulciolens) – схожий вид, в Фенноскандии известен как «мацутаке в еловых лесах», имеет более субтильные плодовые тела и более мелкие споры, образует микоризу с елью обыкновенной (Picea abies).
• Рядовка обутая (Tricholoma caligatum) – очень похожий вид, отличающийся более контрастной окраской и распространённый преимущественно в сосновых лесах Средиземноморья и юга Европы).
• Рядовка Илкка (Tricholoma ilkkaii) – ещё один очень похожий вид, пока не опубликованный официально; похож на T. matsutake и T. caligatum, но в целом мельче размером; от первого вида отличается более тёмной окраской, а от второго — более контрастными чешуйками. Вероятно, широко распространён в сосновых борах Евразии.
• Рядовка крупнопокрывальная (Tricholoma magnivelare) – похожий и близкий вид с таким же запахом, распространён на западном побережье Северной Америки. Отличается более мощным габитусом, светлой окраской и более разввитым кольцом на ножке.

 

Материалы по теме

1. Bergius N., Danell E. The Swedish matsutake (Tricholoma nauseosum syn. T. matsutake): Distribution, Abundance and Ecology. // Scandinavian Journal of Forest Research. — 2000. — V. 15. — P. 318–325.
2. Chapela I. H., Garbelotto M. Phylogeography and evolution in matsutake and close allies inferred by analyses of ITS sequences and AFLPs. // Mycologia. — 2004. — V. 96 (4). — P. 730–741.
3. Christensen M., Heilmann-Clausen J. Fungi of Northern Europe. Vol. 4. The genus Tricholoma. — The Danish Mycological Society, 2013. — 228 p. — P. 50.
4. Ito S., Imai S. On the Taxonomy of Shii-take and Matsu-take. // Botanical Magazine, Tokyo. — 1925. — V. 39. — P. 319–328. — P. 327.
5. Kytövuori I. The Tricholoma caligatum group in Europe and North Africa. // Karstenia. — 1988. V. 28 (2). — P. 65–77. — P. 69. [As Tricholoma nauseosum]
6. Murata H., Ota Y., Yamada A., Ohta A., Yamanaka T., Neda H. Phylogenetic position of the ectomycorrhizal basidiomycete Tricholoma dulciolens in relation to species of Tricholoma that produce «matsutake» mushrooms. // Mycoscience. — 2013. — V. 54. — P. 438–443. DOI: 10.1016/j.myc.2013.02.003.
7. Красная книга Иркутской области. / Под ред. Гайковой Ю. О. — Иркутск: Издательство «Время странствий», 2010, — 480 с. — С. 28.

 

Ссылка на эту страницу для печатных изданий

Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Мацутаке (Tricholoma matsutake) – Грибы Сибири [Электронный ресурс] URL: https://mycology.su/tricholoma-matsutake.html (дата обращения: 18.04.2024).

 

Поделиться ссылкой