Текущее название

Index FungorumIFLyophyllum shimeji (Kawam.) Hongo
MycoBankMBLyophyllum shimeji (Kawamura) Hongo

 

Этимология видового эпитета

Симедзи, от японского названия вида хон-симедзи (本占地 или 本湿地), или хон-симедзитаке (本占地茸 или 本湿地茸).

Значение иероглифов, которыми обозначается основное название гриба — симедзи (占地 или 湿地) — не связано по смыслу с грибами: по-видимому, они подобраны сугубо звукоподражательно. Иероглиф-приставка 本 «хон» здесь означает «истинный, настоящий» и присутствует, чтобы исключить путаницу с другими видами грибов, которые в Японии собирательно называют «симедзи» — это самые разнообразные виды грибов плевротоидного и трихоломатоидного габитуса от вешенки устричной до рядовки фиолетовой. Иероглиф 茸 «таке» в названии означает «гриб» — так же, как, например, в слове мацутаке 松茸.

 

Синонимы

  • Tricholoma shimeji Kawam., Ill. Jap. Fung.: tab. 13, figs 8-10 (1915)

 

Другие названия: Хон-симедзи.

 

 

Габитус

 

Шляпка

Шляпка 40 – 70 мм в диаметре, вначале выпуклая с подогнутым краем, позднее слабовыпуклая или почти распростёртая, часто с широким низким бугорком, гладкая, полуматовая, светлого серовато-коричневого, желтовато-серого или шиферно-серого цвета, часто с более тёмными гигрофанными пятнами и проточинами, иногда с мелким сетчатым гигрофанным рисунком.

Пластинки очень частые, узкие, свободные или слегка приросшие, белые, бежеватые или сероватые.

 

Ножка

Ножка цилиндрическая, иногда сужающаяся книзу или, наоборот, слегка булавовидная, 30 – 50 мм длиной, 8 – 15 мм в диаметре, с гладкой или шелковисто-волокнистой поверхностью, белая или слегка сероватая. Ножки грибов в сростках скреплены довольно прочно.

 

Мякоть

Мякоть шляпки плотная, белая, при повреждении не темнеет. Мякоть ножки белая или сероватая, крепкая и упругая.

 

Микроскопия

Споры от практически круглых до широкоэллипсоидных, гладкие, бесцветные, гиалиновые или с мелкозернистым внутриклеточным содержимым, слабоамилоидные, довольно вариабельные по размеру, 5.2 – 7.4 × 5.0 – 6.5 мкм.

Базидии узкобулавовидные, цилиндрические или притуплённо-веретеновидные, с зернистым внутриклеточным содержимым, 2 – 4-споровые, 35 – 45 × 7 – 9 мкм.

Среди базидий присутствуют узкие бесцветные плевроцистидиоидные элементы неправильно-цилиндрической формы, часто с загнутыми или ветвящимися, иногда чуть расширенными вершинами, шириной 2 – 4 мкм.

Трама пластинок параллельная, из цилиндрических или умеренно вздутых, ветвящихся гиф различной толщины, до 15 мкм.

Пилеипеллис — плотный кутис из хорошо переплетённых, часто ветвящихся, цилиндрических или слабовздутых гиф толщиной 3.5 – 6 мкм с бледным желтовато-серым внутриклеточным пигментом, у незначительной части гиф — с тонким слоем инкрустирующего пигмента; на самой поверхности нередки более тонкие гифы 2.5 – 3.2 мкм толщиной со смолистым содержимым; отдельные участки гиф с преломляющим желтоватым содержимым, отделённые септами, присутствуют во всех слоях пилеипеллиса и трамы.

Перегородки гиф с пряжками.

 

Экология и распространение

Растёт на почве небольшими сростками и группами, реже одиночно. По-видимому, распространён по всей бореальной зоне Евразии от Японского архипелага до Скандинавии. Как и L. fumosum, приурочен к сухим сосновым борам на бедных песчаных почвах, где довольно обычен. Достоверные данные о распространении хон-симедзи пока фрагментарны, потому что до недавнего времени, когда секция Difformia рода Lyophyllum получила заслуженную долю внимания систематиков, похожие находки записывались как L. fumosum или L. decastes. Лишь в начале 2000-х годов шведские микологи провели молекулярные исследования, которые показали, что крупная «форма» лиофиллюма дымчато-серого L. fumosum из сосновых боров — это отдельный вид, идентичный ценному японскому деликатесному грибу хон–симедзи.

В Западной Сибири отмечен в сухих сосновых борах Сургутского района; похожие грибы (образцы пока не изучены) встречаются в приобских борах Новосибирской области, в частности, в Пироговском бору Новосибирского Академгородка.

 

Плодоношение

Август – сентябрь.

 

ЯнвФевМарАпрМайИюнИюлАвгСенОктНояДек

Деления соответствуют декадам месяца.

 

Пищевые свойства

Лиофиллюм симедзи — отличный съедобный гриб с приятным, слегка ореховым вкусом и крепкой, но и не жёсткой мякотью, не темнеющей при приготовлении. Хорош, например, жареным со сметаной или сливками или в маринаде. Ценится в традиционной японской кухне.

 

Сходные виды

  • Лиофиллюм дымчато-серый (Lyophyllum fumosum) – похожий вид, предпочитающий сходные биотопы — очень чистые, сухие участки сосновых боров с бедной почвой. Сростки лиофиллюма дымчато-серого значительно больше по числу плодовых тел, а сами плодовые тела — боле мелкие. Долгое время все находки лиофиллюмов из северных боров Евразии записывались как L. fumosum, и лишь в начале двухтысячных шведские исследователи заподозрили, что крупная форма лиофиллюма дымчато-серого — это японский деликатесный гриб хон-симезди [2].
  • Лиофиллюм скученный (Lyophyllum decastes) – в целом похожий вид, но растёт сростками с большим количеством плодовых тел и в других местообитаниях, предпочитая лиственные леса.
  • Вешенка ильмовая (Hypsizygus ulmarius) – в целом довольно похожий внешне гриб, как правило, с более вытянутой ножкой и выраженными многочисленными гигрофанными круглыми пятнами-«веснушками» на шляпке, которая у него обычно окрашена светлее. Хорошо отличается экологией — растёт не на почве, а на мёртвой древесине лиственных пород деревьев. Почти неотличим от вешенки ильмовой похожий азиатский вид, вешенка клетчатая (Hypsizygus tesselatus), культивируемая форма которого тоже встречается на рынке под общим названием симезди (более точно этот вид называют буна симедзи).

 

Заметки

По нашим собственным наблюдениям, L. shimeji — непростой таксон: плодовые тела, растущие в летний сезон, отличаются более светлой, желтовато-серой окраской шляпки и менее прочной мякотью; позднеосенняя форма массивнее, значительно темнее, шиферно-серого цвета с тёмными проточинами и пятнами, а мякоть у этих грибов очень плотная. Видимо, для полного прояснения систематики этой группы видов нужны дополнительные исследования.

До недавнего времени в самой Японии не было однозначного понимания того, какой именно вид грибов называть хон-симедзи. То, что традиционно собирали в горных сосновых лесах вместе с другим ценным грибом, мацутаке (Tricholoma matsutake), — это действительно L. shimeji в нынешнем строгом понимании, но на японском рынке под этим названием часто продают культивируемую форму другого гриба из семейства Lyophyllaceae — вешенки ильмовой белой Hypsizygus tessulatus (ранее Lyophyllum tessulatum), растущей на древесине лиственных пород. Культурная форма вешенки ильмовой обычно поступает на рынок в виде больших плотных сростков очень молодых, вытянутых плодовых тел с характерными для этого вида мелкими гигрофанными пятнами на шляпке.

 

Материалы по теме

  1. Hongo T. Materials for the fungus flora of Japan (10). // Transactions of the Mycological Society of Japan. — 1971, V. 12 (2). — P. 89–91.
  2. Larsson E., Sundberg H. Lyophyllum shimeji, a species associated with lichen pine forest in northern Fennoscandia. // Mycoscience. — 2011. — V. 52 (5). — P. 289–295. DOI: 10.1007/s10267-010-0104-1.

 

Ссылка на эту страницу для печатных изданий

Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Лиофиллюм симедзи (Lyophyllum shimeji) – Грибы Новосибирской области [Электронный ресурс] URL: http://mycology.su/lyophyllum-shimeji.html (дата обращения: 19.10.2017).

 

Поделиться ссылкой