Текущее название
Index Fungorum | ![]() | Gyromitra esculenta (Pers.) Fr. |
MycoBank | ![]() | Gyromitra esculenta (Persoon) Fries |
Систематическое положение
Fungi, Ascomycota, Pezizomycetes, Pezizales, Discinaceae, Gyromitra
Этимология видового эпитета
Ēsculentus, a, um 1) съедобный; годный в пищу; 2) питательный; 3) полный пищи. От ēsca, ae, f 1) пища, еда, корм; 2) приманка, наживка; 3) поэт. соблазн + -entus, a, um уменьшительность.
Синонимы
- Helvella esculenta Pers., Comm. Schaeff. Icon. Pict.: 64 (1800)
- Physomitra esculenta (Pers.) Boud., Hist. Class. Discom. Eur. (Paris): 35 (1907)
Другие названия: Строчок съедобный.
«Где пожар пылал, где костры горели, — там строчки-старички мороз одолели»
(Пословицы и поговорки)
Габитус
- Плодовое тело: Чашевидное, блюдцевидное, в виде ушек (дискомицеты)
- Плодовое тело: Шляпка и ножка (агарикоидное)
- Гименофор: Гладкий, не выраженный
Плодовое тело
Плодовое тело состоит из шляпки и ножки, 50 – 120 мм высотой, 50 – 150 (200) мм в диаметре. Шляпка в молодом возрасте неправильно округлая, мозговидно-складчатая, к созреванию с крупными лопастями, мясистая, частично сросшаяся с ножкой. Верхняя, спороносная, поверхность гладкая, желтовато-коричневая, красновато-коричневая, коричневая; нижняя, стерильная, поверхность обычно светлее, желтоватая [1][2].
Ножка
Ножка 20 – 100 мм длиной, 1 – 2.5 (4) мм в диаметре, неровная, складчатая, полая или с пустотами, светлая, бежевая, желтоватая [1][2].
Мякоть
Мякоть хрупкая, легко ломается [1][2].
Микроскопия
Споры (13) 16 – 21 × 6 – 10 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные, с двумя каплями масла [1].
Сумки 350 × 16 – 20 мкм, 8-споровые [1].
Парафизы ветвящиеся, цилиндрические, с перегородками, расширенные на концах до 6 – 8 мкм [1].
Экология и распространение
- Субстрат: Почва, подстилка
Растёт одиночно и группами в хвойных (особенно сосновых), и смешанных лесах, предпочитает повреждённую почву, канавы, просеки, горельники, часто находится около пней и в местах вырубок [1][2].
Плодоношение
Растут весной, с конца апреля по конец мая — начало июня.
Пищевые свойства
Ядовит в сыром виде. Содержит токсичное вещество – гиромитрин. В составе грибной массы находится не только в виде свободной фракции, но и в виде различных соединений: этилиден-гиромитрин (C4H8N2O), 3-метилбутилиден-гиромитрин, пентилиден-гиромитрин и др. Этилиден-гиромитрин — самая токсичная фракция, его масса в клетчатке свежих грибов достигает 87.5% общего количества гиромитрина. В процессе жизни и роста гриба в нем неферментным путем происходят превращения этилиден-гиромитрина с образованием токсичного соединения N-метил-N-формил-гидразина (МФГ), которое в дальнейшем превращается в более токсичное соединение — N-моно-метил-гидразин (ММГ). Установлено, что в свежих строчках содержание ММГ может сильно различаться. Это определяется сезонностью, составом почвы, погодными условиями, степенью зрелости гриба. Концентрация может колебаться от 50 до 300 мг/кг, но в отдельных случаях достигает 1200 – 1600 мг/кг [3].
Смертельная концентрация гиромитрина для взрослого человека составляет 20 – 50 мг/кг, для детей — 10 – 30 мг/кг. При пересчете на количество свежих грибов смертельная концентрация достигается при приеме взрослым человеком 400 – 1000 г грибов [3].
В Российской литературе G. esculenta часто указывается как условно-съедобный т. е. пригодный к употреблению после предварительной обработки [4]. Для детоксикации грибы отваривают в течении 15 – 30 минут, промывают проточной водой, отвар сливают. Также можно их подвергнуть длительной просушке на открытом воздухе.
Гиромитрин и другие производные гидразина — летучие соединения, при отваривании и сушке почти полностью выводятся из грибов, оставаясь в них в незначительном количестве. В малых дозах эти вещества не вызывают быстрого отравления, но, по данным литературы, могут накапливаться в организме; есть упоминания канцерогенности этих веществ [5][6].
Сходные виды
- Строчок гигантский (Gyromitra gigas) — с более светлой шляпкой, короткой ножкой и в среднем больших размеров.
- Строчок осенний (Gyromitra infula) — плодоносит осенью.
Заметки
В Восточной Европе ежегодно до 23% от всех грибных отравлений со смертельным исходом связаны с употреблением строчка обыкновенного [7]. Есть предположения, что количество ядовитых веществ в плодовых телах различно в зависимости от географической широты или высоты над уровнем моря, но в России подобные исследования не проводились.
Распространение по Западной Сибири
Новосибирская область: Тогучинский р-н, окр. пос. Мирный, пихтовый лес, на почве [07.06.1973] (Перова Н. В., Горбунова Н. А.); окр. пос. Которово, осиново-пихтовый лес, лесной луг, на почве [15.06.1973] (Перова Н. В., Горбунова Н. А.); территория Новосибирского Академгородка, сосновый лес по ул. Пирогова [31.05.2007, 07.06.2008, 06.06.2012] (Бульонкова Т. М.), сосновый лес по пр. Академика Лаврентьева [09.05.2016] (Агеев Д. В.).
Материалы по теме
- Breitenbach J, Kränzlin F. Fungi of Switzerland. A contribution to the knowledge of the fungal flora of Switzerland. Vol 1. Ascomycetes. — Lucerne: Verlag Mykologia, 1984. — 310 p. — P. 50.
- Arora D. Mushrooms Demystified. — Berkeley, California: Ten Speed Press, 1986. — 1056 p. — P. 801.
- Медицинская токсикология: национальное руководство / Под. ред. Е. А. Лужникова. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2012. — 928 с. — С. 749.
- Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: «ABF», 1997. — 352 с. — С. 115.
- Michelot D., Toth B. Poisoning by Gyromitra esculenta — a Review. // Journal of applied toxicology. — 1991. — V. 11 (4). — P. 235–243.
- Andersson H. C., Slanina P., Koponen A. Hydrazones in the False Morel. — Copenhagen: Nordic Council of Ministers, Tema Nord, 1995. — 58 p.
- Lampe K. F. Toxic fungi. // Annual Review of Pharmacology and Toxicology. — 1979. — V. 19 (1). — P. 85–104.
- Перова Н. В., Горбунова И. А. Макромицеты юга Западной Сибири. — Новосибирск: Издательство Сибирского отделения Российской Академии Наук, 2001. — 158 с.
Ссылка на эту страницу для печатных изданий
Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) – Грибы Сибири [Электронный ресурс] URL: https://mycology.su/gyromitra-esculenta.html (дата обращения: 02.06.2023).
Поделиться ссылкой

Дискуссии