Выпечка

Грибная начинка для пирогов

Начинку для пирогов можно приготовить из грибов всех видов: соленых, маринованных, свежих, сушеных. Особенно вкусны, конечно, свежие.

Из свежих: Очищенные и промытые свежие грибы крупно нарезать, потушить на масле (примерно 2 часа, без воды), посыпать зеленью петрушки, добавить обжаренный репчатый лук, соль, перец, измельченные крутые яйца и сметану (фарш должен получиться не слишком густым).

Из сушеных: Сушеные грибы отварить, мелко порубить, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, соль и гречневую кашу (треть объема грибов) для вязкости, все вместе обжарить на масле до полной готовности.

Из соленых или маринованных: Поджарить в растительном масле репчатый лук. Соленые или маринованные грибы промыть, мелко порубить, положить на сковороду, где жарился лук, все перемешать, добавить соль.

 

Пицца, «Грибной марафон»

Для теста: 250 г муки, 1 яиц, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки молока, 150 г сливочного маргарина; для начинки: 500 г шампиньонов, 30 г маргарина, 1 ст. ложка с горкой муки, 150 г сметаны, 3 яйца, 200 г сыра, перец, мускатный орех.

 

Из муки, яйца, молока, растопленного маргарина и соли замесить тесто, поставить его в холод на час. Затем раскатать и положить на противень, смазанный маслом.

Сверху насыпать предварительно отваренные и охлажденные грибы.

По краю теста выложить жгутик-бордюр из теста, хорошенько прижав его к лепешке.

Грибную начинку залить взбитой массой из яиц, сметаны и тертого сыра с добавлением пряностей.

Выпекать в духовке около 40 минут при температуре 220 градусов. К столу подавать горячей.

 

Пирожки картофельные с грибами

Для теста: 10 картофелин, 5 ст. ложек муки, соль и специи по вкусу; для фарша: 70 г сушеных грибов, 2 крупные луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль и специи по вкусу.

 

Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варился картофель, добавить муки, чтоб получилось вязкое тесто. Для начинки замочить грибы на 4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком на растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сформовать лепешки, выложить на них начинку, края защипнуть. Пирожки обжарить с двух сторон на растительном масле.

 

Блинчики с грибами

Для блинчиков: 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Для начинки: 100 г сушеных белых или других грибов, 1 ст. ложка зелени укропа или петрушки, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки томатного пюре.

Для жаренья: 500 г топленого или оливкового масла.

 

Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.

Завернуть по одной ложке начинки в блинчик конвертом, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом. Вкусны блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.

 

Бабка с грибами

1 кг грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, 8 яиц, 1 стакан сметаны, соль, перец по вкусу.

 

Лук и грибы очистить, нарезать и потушить в масле. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной и вылить в посуду, где тушатся грибы с луком. Затем осторожно все перемешать со взбитыми яичными белками, смешанными с сухарями, солью и перцем.

Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и запечь в духовке. Испеченную бабку вынуть из формы, поставить на блюдо, украсить овощами и зеленью.

 

Штрудель с лисичками

250 г муки, 0,5 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 80 г сыра, 300 г лисичек, 1 луковица, 1 яичный желток, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

 

Лук почистить и мелко порубить, обжарить до золотистого цвета в разогретом масле. Лисички промыть и измельчить. Обжарить грибы в сковороде вместе с луком. Добавить соевый соус, соль, сахар и перемешать.

Из муки, воды, яйца с добавлением соли и сахара замесить тесто. Раскатать его очень тонким слоем на присыпанной мукой поверхности.

Выложить на тесто обжаренную смесь лука с грибами. Посыпать тертым сыром и аккуратно свернуть в рулет. Переложить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, смазать желтком. Запекать 30 минут в духовке при 220 градусах. При подаче нарезать на порции.

 

Пирог с лисичками

Для теста: 2 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки соды, 1/4 ч. ложки соли, 1 яйцо (для смазывания); для фарша: 2 стакана лисичек, 2 стакана измельченного зеленого лука, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец повкусу.

 

Растереть муку со сливочным маслом и сметаной, добавить соль, гашеную соду и замесить тесто. Раскатать его, выложить в смазанную маслом форму, сделать бортики.

Грибы и яйца порубить, смешать с луком, добавить масло, соль, перец, охладить. Фарш выложить на тесто, загнуть бортики к центру. Выпекать пирог в духовке при 180 градусах до готовности.

 

Тарталетки с грибами

1 упаковка готового слоеного теста; для начинки: 350 г свежих или 70 г сухих грибов, 200 г брынзы, 100 г сыра, 3 яйца, растительное масло.

 

Выложить в миску или чашу блендера брынзу и яйца. Измельчить до однородного состояния, добавить по вкусу перец.

Сухие грибы замочить на несколько часов, затем отварить. Если используются свежие, нарезать их пластинками и обжарить до готовности в растительном масле. Соединить сырную массу с грибами и тщательно перемешать. Сделать из слоеного теста 4 кружочка диаметром 10-14 см и выложить их в сухие формочки для выпечки.

В формочки с тестом равными порциями выложить грибную начинку. Сыр натереть на крупной терке и посыпать содержимое формочек. Запекать в духовке при 180 градусах около 20 минут до золотистой корочки. Подавать на листьях салата.

 

Французский пирог

200 г свежих грибов, 250 г муки, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 1 луковица, 125 г консервированного горошка, перец, 100 г тертого сыра, 2 ст.ложки лимонного сока, 75 мл молока, 75 мл сливок, зелень петрушки, тертый мускатный орех на кончике ножа, 1 ч. ложка растительного масла.

 

Смешать муку, 125 г масла, 3 ст. ложки воды, 1 яйцо и щепотку соли. Замесить тесто и завернуть его в пленку. Охлаждать 30 минут. Смазать жиром форму, выстелить ее тестом, приподняв бортик, наколоть тесто вилкой и выпекать 15 минут при 200°С. Затем снизить температуру до 150°С. Грибы нарезать, потушить с луком и лимонным соком в оставшемся масле. Добавить горошек, приправить и выложить на тесто. Смешать молоко, сливки, 3 яйца, петрушку, соль, перец, мускатный орех и сыр. Вылить смесь на пирог и выпекать 50 минут.